Статья: ПАМЯТИ ОКЕАНОЛОГА, НАТУРАЛИСТА И ФОТОХУДОЖНИКА АЛЕКСАНДРА ВАСИЛЬЕВИЧА РЕМЕСЛО (1954-2020) (2023)

Последние тенденции в области безопасности пищевых продуктов способствуют расширению поиска соединений, которые могут негативно повлиять на здоровье человека. К группе этих веществ относятся биогенные амины (БА), в том числе гистамин. Этот гетеро-циклический амин встречается в природе у многих видов рыб с темным мясом, особенно из семейств Scombridae, Clupeidae, Engraulidae, Coryphaenidae и Pomatomidae. Образование гистамина у рыб связано с содержанием свободного гистидина в мышцах рыб, наличием бактериальных гистидиндекарбоксилаз и определенными условиями окружающей среды. Производство гистамина в значительной степени индуцируется воздействием на рыбу после вылова высоких температур, которые усиливают размножение бактерий, продуцирующих гистидиндекарбоксилазу. Гистамин - биогенный амин, который относится к специфическим показателям безопасности для рыб семейств лососевых, сельдевых, тунцовых и скумбриевых и продукции из них. Из-за токсичности определение гистамина в рыбе и рыбопродуктах активно изучается с использованием многочисленных аналитических методов и приборов. В последнее время наблюдается большой исследовательский интерес к разработке и валидации идеального метода для количественного определения гистамина в совокупности с другими биогенными аминами в рыбе и рыбных продуктах. Одним из наиболее часто применяемых методов количественного определения гистамина является М 04-55-2009 «Методика измерений массовой доли гистамина в рыбе и рыбопродуктах методом ВЭЖХ со спектрофотометрическим детектированием с использованием жидкостного хроматографа “Люмахром”». Цель данного исследования - оценка метрологических характеристик измерения содержания гистамина с использованием масс-спектрометрии. Масс-спектрометрия может использоваться как референсный и специфичный метод количественного определения гистамина для проверки правильности измерений с использованием жидкостной хроматографии со спектрофотометрическим детектированием.

Традиционно приготовленная соленая рыба содержит большое количество хлористого натрия (4-10 % при суточной норме не более 5 г), что определяют требования действующих стандартов. При этом общий статистически учитываемый объем российского выпуска такой продукции составляет около 200 тыс. т в год. Известны различные солевые смеси, способствующие снижению содержания хлористого натрия в пищевых продуктах. В данном сообщении представлен краткий обзор таких солевых смесей, а также рассмотрены способы получения продукции с низким содержанием натрия. Практически все заменители соли направлены на снижение хлористого натрия в продуктах с изначально незначительной, в сравнении с соленой рыбой, соленостью, таких как хлеб, сыр, вареная колбаса и кондитерские изделия. В соленой рыбе согласно цели исследования необходимо снижение массовой доли хлористого натрия в 2,5-4,0 раза, причем с сохранением выраженного соленого вкуса, являющегося в такой продукции доминантным. Для понимания возможного уровня снижения массовой доли соли было проведено маркетинговое исследование потребительских предпочтений соленой рыбы и установлено, что продукт должен иметь вкус, свойственный рыбе, содержащей хлористого натрия около 3,0 %. По результатам исследования разработан состав солевой смеси с пониженным содержанием хлористого натрия (на уровне 1,6-2,0 %), но позволяющий получить продукт со вкусом, свойственным содержанию 3,0-3,5 % хлористого натрия. Были выбраны пищевые добавки со свойствами, компенсирующими недостаток соленой ноты, и проведен подбор состава солевой смеси при различных соотношениях хлористого натрия и хлористого калия. Посол рыбы необходимо проводить в присутствии битартрата калия, глюкозы и глутамата калия, содержание которых в солевой смеси рассчитывается в зависимости от способа посола таким образом, чтобы в соленой рыбе массовая их доля составляла 0,05-0,15 %, 0,7-1,2 % и 0,3-0,5 % соответственно.

Представлены данные о состоянии российского промысла в Юго-Восточной части Тихого океана в 2015-2022 гг. На основе современных оценок приведены величины запаса перуанской ставриды и описываются подходы, применяемые для регулирования ее промысла. Все параметры для оценки запаса ставриды в настоящее время находятся выше предосторожных ориентиров, величина нерестовой биомассы на 2023 г. оценена в размере более 15 млн т. На этом основании было принято решение увеличить лимит вылова на 20 %, что составит 1080 тыс. т на всем ареале запаса. Приводятся ключевые факторы правовых условий ведения промысла в районе регулирования Комиссии ЮТО на основе ее последних решений и оцениваются их последствия для российского рыболовства. Доля квоты Российской Федерации по результатам распределения была уменьшена и с 2023 г. до 2033 г. будет равна 3,023 %, что на 0,26 % меньше предыдущей величины. Однако за счет роста запаса и роста лимита вылова в весовом выражении квота увеличилась и на 2023 г. составит 32649 т. На основе данных промысловой статистики приводятся сведения о результатах работы российских промысловых судов в ЮВТО в 2015-2022 гг. В 2022 г. промысел проходил на севере района у границы ИЭЗ Перу и по результативности был самым успешным за современный период российского промысла в ЮВТО с 2015 г. В 2022 г. впервые за все годы с начала регулирования промысла национальная квота на вылов ставриды была реализована в полном объеме без передачи части квоты прибрежным странам. На основе методов математического моделирования был разработан прогноз океанологических условий на 2023 г. и выполнен анализ возможного влияния его результатов на развитие промысловой обстановки.

A description of the Crangonidae shrimp collection is presented. It was collected by Dr. K. Sakai from catches of fishing vessels operating on the shelf and the upper part of the continental slope of Tosa Bay (Shikoku Island, Japan) in 1961-1962, 1979 and mainly in 1963. Then this collection was transferred for storage to the Crustacean Section of the Zenkenberg Research Institute (Frankfurt am Main, Germany). During processing this collection of shrimps, they were measured with an accuracy of 1 mm from the end of the rostrum to the end of the telson (total length - TL) and (or) from the end of the rostrum to the middle of the dorsal part of the posterior edge of the carapace (length of the carapace - CL). The collection included 64 specimens of crangonid shrimp, including: 5 females Aegeon lacazei (Gourret, 1887); 1 female, 2 males and 4 damaged specimens Neocrangon sagamiensis (Balss, 1913); 1 female, 2 males and 4 damaged specimens Crangon dalli Rathbun, 1902; 4 females and 7 males Parapontocaris aspera Chace, 1984; 1 female Parapontocaris laevigata Chace, 1984; 12 females of Metacrangon longirostris (Yokoya, 1933); 19 females and 2 males of Pontocaris pennata Bate, 1888. For the first time, three species of crangonids (N. sagamiensis, P. aspera, P. laevigata) were discovered in the Tosa Bay. In the description of each species, in addition to length measurement data and sex determination, if necessary, the justification of the taxonomic status of the species is given, as well as information about the presence or absence of eggs on the pleopods of females.

Приведены результаты исследования биометрических характеристик антарктического криля, выловленного в Антарктической части Атлантики в 69-м рейсе СТМ «Атлантида» в декабре 2019 г. - марте 2020 г. Обработано 10 проб, зафиксированных в 4%-ном растворе формалина. Они были собраны из уловов в районах традиционного промысла: море Скотия, вне зоны АНТКОМ к северо-востоку от о. Мордвинова, районы Южных Оркнейских островов, острова Мордвинова, проливы Брансфилд и Дрейка. Промерено 952 особей криля длиной 22-63 мм. Выполнены измерения общей длины тела, максимальной высоты тела рачков, максимальной ширины и длины карапакса, сопровождаемые определением пола и стадии зрелости. Доли ювенильных особей, самцов и самок составили 4,4, 33,9 и 61,7 % соответственно. В пробах представлены рачки всех стадий зрелости. Получены статистические оценки биометрических параметров антарктического криля по генеральной совокупности и четырем выборкам: самцы, самки, самки созревающие и самки преднерестовые. Установлено, что у криля статистически значимые расхождения биометрических характеристик между самцами и самками проявляются начиная от размерного класса 45 мм. При длине тела 55 мм средние значения высоты тела, длины и ширины карапакса у самок выше, чем у самцов на 16,7, 26,0 и 28,0 % соответственно. У преднерестовых самок для сравниваемых размерных классов 45-55 мм значения высоты тела и ширины карапакса были выше, чем у созревающих на 11,5-14,9 %. Рассчитаны коэффициенты уравнений регрессий, описывающих линейную зависимость биометрических параметров от длины тела криля по всем выборкам. Результаты исследования представляют практический интерес в контексте нотификации судов и изучения селективности орудий лова на промысле криля.

Одна из основных проблем при проведении тралово-акустической съемки связана с процедурой идентификации эхозаписей, правильное выполнение которой является одним из главных условий получения достоверного расчета численности и биомассы исследуемых объектов. Численность и биомасса окуня-клювача Sebastes mentella моря Ирмингера оцениваются в ходе тралово-акустической съемки, в которой применяются основная частота научного эхолота 38 кГц и дополнительная - 120 кГц. В последние годы в этом промысловом районе наблюдается рост запаса окуня-клювача. В связи с этим при выполнении визуальной идентификации эхозаписей возникла проблема, которая ранее отсутствовала. Она заключается в том, что на эхограммах встречаются случаи, когда эхозаписи стай окуня визуально похожи на эхозаписи стай мавролика Maurolicus muelleri низкой плотности и из-за этого они трудно различимы. Повысить надёжность видовой идентификации в подобных случаях помогает анализ эхограмм с частоты 38 кГц с синхронным просмотром эхограмм, полученных на частоте 120 кГц. Из-за разницы физических свойств сигнала и отражательной способности гидробионтов на частотах 38 и 120 кГц на эхограмме с частоты 120 кГц стаи мавролика имеют более темный цвет, чем на частоте 38 кГц, в то время как эхозаписи окуня имеют тот же цвет, что и при использовании частоты 38 кГц. Приведены соответствующие примеры эхограмм. В дополнение описывается, как разница в длительности импульса может быть также использована для выявления отличий в эхозаписях окуня-клювача и мавролика. Приводится планшет пространственного распределения видов на акватории съемки. Представленная информация предназначена для практического применения в процессе постобработки эхограмм во время съемок окуня-клювача в условиях роста величины его запаса.

Выполнен анализ межгодовых изменений мезомасштабной динамики вод, установлены периодичности в изменениях их параметров, которые могут стать основой прогнозирования ожидаемых изменений биомассы промыслового запаса ставриды Trachurus murphyi южной части Тихого океана (ЮТО). Использованы данные реконструированной альтиметрии оценки межгодовых изменений океанологических условий в 1960-2009 гг. На основе данных PODAAC (Physical Oceanography Distributed Active Archive Center) была создана база данных, включающая в себя информацию об аномалиях уровня моря в трех точках в районе ЮТО. Анализ показал наличие статистически значимых периодичностей, сходных на востоке и в центре района и отличных от них в западной части района. Также выявлен общий положительный тренд в изменениях аномалии уровня моря, который отмечен для всех точек. Имеется возможная сопряженность пространственно-временных изменений величины уловов ставриды и параметров мезомасштабной динамики вод, что должно быть предметом дальнейших исследований.

Описываются ход выполнения и основные результаты тралово-акустической съемки в 72-м рейсе СТМ К-1711 «Атлантниро» в российской зоне 26-го подрайона ИКЕС Балтийского моря 11-25 мая 2022 г. (11 рабочих суток). Основная цель съемки - получение информации о состоянии окружающей среды, запасов и биологических характеристик основных промысловых пелагических видов рыб - шпрота и салаки. Выполнено 40 гидрологических станций, 7 контрольных тралений, промерено 3,3 тыс. экз. рыб, подвергнуто биологическому анализу 1,5 тыс. экз. рыб, собрано на возраст 1,5 тыс. пар отолитов и 0,66 тыс. проб для изучения состава пищи. Анализ данных траловых уловов показал характерное для весенних съемок доминирование в уловах шпрота - 94,0 % общей биомассы. Индексы численности молоди шпрота поколения 2021 г. длиной менее 10 см в пределах исследованной акватории 26 подрайона ИКЕС составили 3,5 тыс. экз/траление, а доля годовиков шпрота - 4,7 % численности вылова рыб этого вида. По предварительной оценке, общая биомасса шпрота на акватории 26-го подрайона ИКЕС в границах ИЭЗ и территориального моря России - 140,8 тыс. т, а относительная плотность - 36,7 т/кв. милю. В целом состояние популяции шпрота находится в биологически безопасных пределах, оцененная биомасса вида весной 2022 г. превысила аналогичные показатели прошлой съемки в мае 2021 г. В то же время численность молоди шпрота в уловах в мае 2022 г. была ниже в сравнении с ретроспективными данными и соответствовала уровню поколения ниже среднего или неурожайного.

Описываются ход выполнения и основные результаты учетной донной траловой съемки в 72-м рейсе СТМ К-1704 «Атлантида» в российской зоне 26-го подрайона ИКЕС Балтийского моря с 7 по 21 марта 2022 г. (11 рабочих суток). Выполнено 42 гидрологические станции, 16 контрольных тралений, промерено 10,9 тыс. экз. рыб, выполнено биологических анализов 3,6 тыс. экз. рыб, собрано на возраст 1,5 тыс. пар отолитов и 1,16 тыс. трофологических проб. Основная цель съемки - получение информации о состоянии окружающей среды, запасов и биологических характеристик основных промысловых демерсальных рыб - трески и речной камбалы. Для марта 2022 г. был характерен относительно высокий температурный фон водной толщи. Газовый режим вод характеризовался дефицитом кислорода в придонном слое глубоководной части акватории. Изменения Т-S характеристик и кислородного режима в глубинных слоях моря в марте 2022 г., как и в 2021 г., свидетельствовали о слабой интенсивности адвективных процессов в осенне-зимний сезон 2021/2022 гг. Результаты учетной траловой съемки показали, что, несмотря на увеличение средних уловов трески, рост численности обловленной молоди и ее доли в уловах в сравнении с прошлым годом в целом отражают современное негативное состояние популяции трески, которое характеризуется доминированием мелкоразмерных особей и практически отсутствием крупных рыб. Популяция речной камбалы, напротив, находится в устойчивом состоянии. Отмечено формирование ее нерестовых скоплений на свале глубин в ИЭЗ РФ, что является позитивным фактором для успеха ее нереста в текущем году.