ISSN 2073-3569
Языки: ru · en

Статья: Оптимизация процесса ферментации хлебного теста с помощью АСУ ТП: контроль температуры, влажности и времени (2024)

Читать онлайн

Ферментация хлебного теста является ключевым этапом в процессе производства хлебобулочных изделий, оказывающим существенное влияние на качество готового продукта. Оптимизация данного процесса с помощью автоматизированных систем управления технологическими процессами (АСУ ТП) позволяет повысить эффективность производства и обеспечить стабильность характеристик изделий. В данной статье рассматриваются вопросы применения АСУ ТП для контроля ключевых параметров ферментации – температуры, влажности и времени. Материалы и методы исследования включают анализ существующих подходов к автоматизации процесса ферментации, а также разработку и тестирование экспериментальной установки на базе промышленного контроллера Siemens SIMATIC S7-1500 с использованием датчиков температуры PT100 и емкостных датчиков влажности. Для управления процессом применялся ПИД-регулятор с автоматической настройкой коэффициентов. Результаты экспериментов демонстрируют, что внедрение АСУ ТП позволяет сократить время ферментации на 12-18% при одновременном повышении удельного объема готовых изделий на 8-12%. Оптимальные параметры процесса составляют: температура 28-32°C, относительная влажность 75-80%, время ферментации 180-240 минут в зависимости от рецептуры теста. Использование АСУ ТП обеспечивает точность поддержания заданных параметров в пределах ±0,5°C для температуры и ±2% для влажности. Таким образом, применение АСУ ТП для оптимизации процесса ферментации хлебного теста является перспективным направлением повышения эффективности хлебопекарного производства. Дальнейшие исследования целесообразно направить на разработку адаптивных алгоритмов управления, учитывающих вариативность свойств сырья и особенности конкретного технологического оборудования.

Ключевые фразы: хлебное тесто, ферментация, АВТОМАТИЗИРОВАННАЯ СИСТЕМА УПРАВЛЕНИЯ, АСУ ТП, контроль температуры, контроль влажности, время ферментации, оптимизация процесса.
Автор (ы): Красавина Екатерина Валерьевна, Хашева Ирина Анатольевна
Журнал: ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

Идентификаторы и классификаторы

УДК
664.66. Хлеб и хлебобулочные изделия в целом
681.518.3. Измерительные информационные системы (для управления)
Для цитирования:
КРАСАВИНА Е. В., ХАШЕВА И. А. ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ФЕРМЕНТАЦИИ ХЛЕБНОГО ТЕСТА С ПОМОЩЬЮ АСУ ТП: КОНТРОЛЬ ТЕМПЕРАТУРЫ, ВЛАЖНОСТИ И ВРЕМЕНИ // ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ. 2024. № 2, ТОМ 68
Текстовый фрагмент статьи