SCI Библиотека

Учебно-методическое пособие разработано в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования – бакалавриат по направлению подготовки 43.03.02 «Туризм» (утвержденного Приказом Министерства образования и науки РФ от 08.06.2017 г. № 516). Учебно-методическое пособие предназначено для студентов, изучающих дисциплины: «Экскурсионный менеджмент в туризме», «Технология и организация экскурсионных услуг», «Организация экскурсионной деятельности в регионе», также может быть полезно магистрантам, слушателям курсов профессиональной переподготовки и повышения квалификации. В учебно-методическом пособии представлен набор материалов и технологий для организации экскурсионного обслуживания, формирования и проведения экскурсий в Санкт-Петербурге.

Цель пособия - знакомство с основами будущей профессии менеджера гостиничного и ресторанного бизнеса. В пособии рассмотрены феномен гостеприимства в историческом и современном аспектах, а также особенности индустрии гостеприимства как совокупности взаимодействующих друг с другом предприятий, деятельность которых связана с обслуживанием повседневных потребностей людей, находящихся вне дома. Затрагиваются вопросы сервисной деятельности и карьерного роста на предприятиях гостеприимства. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 43.03.03 «Гостиничное дело».

The purpose of the manual is to get acquainted with the basics of the future profession of a manager of the hotel and restaurant business. The manual examines the phenomenon of hospitality in historical and modern aspects, as well as the features of the hospitality industry as a set of interacting enterprises, whose activities are related to serving the daily needs ofpeople who are away from home. The issues of service activities and career development at hospitality enterprises are discussed. The textbook is intended for students studying in the specialty 43.03.03 «Hotel business*.

Настоящее учебно-методическое пособие по дисциплине «Исследование методологии статистики и анализ показателей в туризме» составлено по разделу «Методология и показатели в туризме» в соответствии Государственным образовательным стандартом, предусмотренным для высших учебных заведений Российской Федерации. В пособии рассматриваются современные вопросы теории и методологии статистики и анализа показателей в туризме. Представлены базовые понятия, концепции и определения. Раскрыта система показателей статистики в туризме. Охарактеризованы методы статистического наблюдения статистики в туризме, подготовлены вопросы для самоконтроля, варианты заданий для самостоятельной работы обучающихся.

Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Гостиничное дело».

В учебном пособие рассмотрены особенности предприятия размещения как объекта управления, внутренняя и внешняя среда функционирования предприятий размещения, факторы, влияющие на систему менеджмента предприятий размещения, проблемы и тенденции в менеджменте гостиничных предприятий. Освещены функции, принципы и методы менеджмента, определена роль личности, власть и авторитет менеджера в эффективном менеджменте гостиничного предприятия, а также определены подходы к принятию управленческих решений. Охарактеризованы ряд областей гостиничного менеджмента, такие как управление качеством услуг гостиничных предприятий, финансовый менеджмент гостиничных предприятий, а также инновационный менеджмент. Данное пособие необходимо для подготовки квалифицированных специалистов индустрии гостеприимства.

This tutorial examines the features of the accommodation enterprise as an object of management, the internal and external environment of the operation of accommodation enterprises, factors affecting the management system of accommodation enterprises, problems and trends in the management of hotel enterprises. The functions, principles and methods of management are highlighted, the role of the individual, the power and authority of the manager in the effective management of the hotel enterprise is determined, and the approaches to making managerial decisions are determined. A number of areas of hotel management are characterized, such as quality management of hotel companies, financial management of hotel companies, as well as innovation management. This manual is necessary for the training of qualified specialists in the hospitality industry.

В данном учебном пособии рассматриваются вопросы, связанные с устройством и эксплуатацией основных видов современного механического оборудования, используемого на предприятиях общественного питания.

Пособие предназначено для студентов заочной и дневной форм обучения по направлению 19.03.04 «Технология продуктов общественного питания».

Данное учебное пособие написано применительно к действующим образовательным программам по направлению «Технология продукции и организация общественного питания» и включает интегрированный комплекс материалов по приготовлению холодных блюд и закусок. Рассмотрены классификация, ассортимент, схемы производства, особенности приготовления различных холодных блюд и закусок, изготавливаемых на предприятиях индустрии питания.

Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», работников сферы общественного питания.

Учебное пособие содержит необходимые теоретические и практические сведения об информационных технологиях обеспечения бизнес-процессов предприятий сферы гостеприимства и общественного питания. В пособии системно изложены общие теоретические и практические вопросы, связанные с индустрией гостеприимства и общественного питания, а также рассмотрены практические особенности внедрения современных инновационных технологий в гостинично-ресторанном бизнесе. Предназначено для бакалавров и магистров экономических специальностей, а также будет полезно широкому кругу специалистов и преподавателей, занимающихся изучением проблем внедрения, управления и автоматизации основных бизнес-процессов предприятий сферы гостеприимства и общественного питания.

A peculiarity of this tutorial is the systematic presentation of general theoretical and practical issues related to the hospitality and catering industry, as well as the consideration ofpractical features ofthe introduction of modern innovative technologies in the hotel and restaurant business. The main purpose ofthe training manual is to provide an accessible, comprehensive presentation ofthe main directions ofusing modern information technologies in the field of hospitality and catering. The manual is intended for bachelors and masters of economic specialties, and will also be useful to a wide range of specialists and teachers who study the problems of introducing, managing and automating the main business processes of hospitality and catering enterprises.

Настоящее учебно-методическое пособие по дисциплине «Исследование методологии статистики и анализ показателей в туризме» составлено по разделу «Методология и показатели в туризме» в соответствии Государственным образовательным стандартом, предусмотренным для высших учебных заведений Российской Федерации. В пособии рассматриваются современные вопросы теории и методологии статистики и анализа показателей в туризме. Представлены базовые понятия, концепции и определения. Раскрыта система показателей статистики в туризме. Охарактеризованы методы статистического наблюдения статистики в туризме, подготовлены вопросы для самоконтроля, варианты заданий для самостоятельной работы обучающихся. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Гостиничное дело».

Данное пособие содержит рекомендации по изучению курса «Управление качеством услуг в туризме», а также практикум и итоговые вопросы по дисциплине.

Предназначено для студентов, обучающихся по направлению «Социальная работа», работающих специалистов, а также преподавателей.

В пособии рассмотрены вопросы экономики и управления гостиничными предприятиями. Представлена общая характеристика гостиничного бизнеса, в том числе его неформального сегмента. Рассмотрены особенности и проблемы формирования основных и оборотных фондов гостиничных предприятий. Выделена специфика ценообразования и формирования финансовых результатов организаций гостиничного сектора экономики. Систематизированы стратегии социально-экономического развития организаций гостиничного сектора. Произведен анализ основных направлений трансформации стратегий развития гостиничных компаний в условиях пандемийного кризиса. Пособие сопровождено задачами и контрольными вопросами.